饭店菜谱菜名大全

2024-08-03 13:51

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饭店炒菜菜谱大全

饭店炒菜菜谱大全

在吃饭的时候，大家总是喜欢点几个菜，尤其是炒菜。炒菜不仅能保留食材原汁原味，还能让食材更加入味。而一个好的饭店，自然就需要有各种各样的炒菜菜谱，以满足不同口味的消费者。

下面，我们就来介绍一下饭店炒菜菜谱大全：

1. 清炒菜花：将新鲜的白菜花洗净，放入干锅中炒熟，加适量盐和鸡精，淋少许香油即可。

2. 鱼香肉丝：将猪里脊肉切成丝，腌制30分钟左右；同时将木耳、胡萝卜、青椒等食材切丝备用。锅中放油，热后放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色，接着加入木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜，翻炒几下，加入适量盐、醋、糖、豆瓣酱炒匀，即可出锅。

3. 糖醋鱼块：将鲤鱼肉切成块，裹上淀粉炸至金黄色，备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的糖和醋，翻炒，再加入少量的水，烧开后加入淀粉水勾芡，最后放入炸好的鱼块，翻炒均匀即可。

4. 蘑菇炒肉：将瘦猪肉切成片备用，同时将洗净的蘑菇去蒂切片备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，接着加入蘑菇片翻炒几下，加入适量盐、鸡精、生抽等调味料，最后淋上少许香油即可。

5. 鱼头豆腐汤：将清洗好的鲈鱼头煮至出味，汤底加入冰糖、姜片、葱花，煮沸后放入豆腐块、粉丝等食材，再继续煮10分钟，最后调味即可。

除了以上几种炒菜，还有其他的饭店炒菜菜谱相信各位小伙伴们也有不少的心得体会。总的来说，好的饭店需要拥有丰富的菜品，不论是口味还是造型上都能让客人留下美好的印象。

希望此篇文章能对大家的炒菜菜谱有所启发，让大家在自己的厨房中也能做出美味可口的炒菜。

饭店经典菜菜谱

饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。

饭店经典菜菜谱1

1、回锅肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

做法：

1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

3、青蒜去干皮，切段；

4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2、麻婆豆腐

食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

做法：

1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3、水煮肉片

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

6、加入高汤，烧沸；

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可；

4、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

做法：

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

5、毛血旺

主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克

调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克

做法：

1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。

2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。

特点：

鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。

提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。

饭店经典菜菜谱2

地锅鸡

原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

制作：

1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。

2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。

地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。要点：

1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。

2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。

香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。

主料：驴肉500克，甲鱼400克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

色拉油80克。

做法：

1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。

牛肉诱惑

38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。

原料：牛里脊250克

调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）

制作：

1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。

3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。

火爆肚头

主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

提示：

1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的.功效；

2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

芋儿美蛙

原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。

调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法：

1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。

2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。

3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。

饭店经典菜菜谱3

NO.1酒鬼花生

老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。

NO.2醋溜土豆丝

土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。

NO.3沸腾鱼火锅

很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。

NO.4小葱拌豆腐

小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。

NO.5凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。

NO.6大葱炒肉

现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。

家常菜饭店一般菜谱都有什么菜

推荐给楼主最简单的一道菜！

食材：香菇100g、木耳100g、青椒1个、大葱小半根、老干妈辣酱一小勺

取一个青椒，洗净切丝，如果是小青椒可以放2个。备用。

香菇洗净切块，小的直接一切为二，大的可以切为三块

木耳洗净撕小朵，备用

放油，油热把切好的葱丝先放入，因我不喜欢吃葱，所以每次都放的葱丝少，这也是葱丝君不露脸的原因，哈哈，放入香菇，先翻炒均匀

加入木耳，一起翻炒均匀后，再加入一小勺，就是自己喝粥用的小调羹勺那么多的老干妈辣酱，注意不要放多会口味重，而且颜色太暗也就不好看了

翻炒均匀后，用锅铲按压一下香菇，大概快熟的时候最后再放青椒丝，这样青椒丝就不会炒出来扁扁的干干的了，这时候加入一点盐，因为老干妈本来就有盐，加入一点鸡精提鲜，最后加入几滴香油，翻炒均匀，就可以出锅了

这样一盘高营养低热量的素食炒菜就出锅啦，赶快尝尝吧～

楼主觉得不错的话常来！！！

饭店菜单家常菜菜谱

饭店菜单中的家常菜，常常是大家的首选。这些菜品口味地道、营养丰富，不仅让消费者在品尝美食的同时，也能感受到家的温馨和温暖。常见的家常菜有宫保鸡丁、咖喱牛肉、麻婆豆腐等等。这些菜品各有特色，菜肴制作精致，颜色、口味兼具，深受消费者的喜爱。在饭店中，家常菜可谓是“家一般的味道”，给人以亲切的感觉。

饭店的家常菜谱菜品类别繁多。每道菜肴都是由厨师们按照传统做法精心制作，讲究原汁原味。比如红烧肉，虽然做法简单，但只要掌握好火候，这道菜依旧能够香味四溢;清炒小白菜，只需几样简单的调料，就能让青菜美味可口。这些家常菜，不管是制作过程还是口感，都体现了家庭菜肴所特有的品质。

饭店的家常菜不仅口感好，而且均衡营养。家常菜看似简单，但是却含有许多的营养素，如蛋白质、脂肪、矿物质等等。例如番茄炒蛋，番茄中富含维生素C，蛋白质则能够提供所需的营养。家常菜不仅满足了人们对美食的需求，更能够为身体的健康提供保障，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

饭店菜谱大全家常菜

饭店菜谱大全家常菜，，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，下面为大家分享饭店菜谱大全家常菜。

饭店菜谱大全家常菜1

大盘鸡

1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2、配菜洗切干净；

3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6、加入蘑菇，开始焖15分钟；

7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9、略微翻炒后，起锅装盘。

小炒牛肉

配料、牛里脊500克、芹菜梗100克红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤、

1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开，顶刀切0、5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

干锅鸡翅

配料、莴笋葱白姜蒜鸡翅西芹

1、莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。

2、锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。

3、锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。

4、下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。

5、倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。

馋嘴肥肠

所需食材、肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油

制作步骤、

1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用

2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右

3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟

4、出锅装盘

泰式椒麻鸡

材料、鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法、

1、鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。

2、往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。

3、入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。

4、小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀

青椒炒腊肉

食材、腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法、

1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4、加入青红椒一起煸炒。

5、盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

香辣豆腐

食材、豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法、

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

4、锅中加入高汤或者热水

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

饭店菜谱大全家常菜2

一、豆瓣番茄鸡

1、把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味

2、番茄切成块，红小米椒切成节

3、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油

4、锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节

5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时

6、加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒

7、大约两分钟后开始收汁，撒入蒜苗段

8、翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中

9、撒入熟芝麻和香菜节即成

二、刺梨红烧肉

1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成小块

2、净锅上火放油，下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块

3、爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤

4、放盐、酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖、盐、香料和刺梨干

5、待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀

6、见其收汁后，再装砂煲里上桌即可

三、香辣脆骨

1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁

2、纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀

3、并抖去多余的淀粉待用

4、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁

5、炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油

6、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗

7、炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁

8、调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀

9、撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成

四、泡菜丝瓜煮美蛙

1、牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉上浆

2、净锅掺水烧开，加适量油盐

3、下藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底

4、锅洗净重新上火，放菜油烧热

5、下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片

6、下入泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香

7、掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟

8、淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内

9、撒上香菜节即成

五、湘味脆笋肥牛

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用

2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈

3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香

4、加入鲜汤，熬几分钟后去渣

5、下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈

6、调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘

7、用香菜节点缀即可

六、铁盘脑花

1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水

2、下入将脑花下入小火煮十分钟后捞出

3、海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水，捞出待用

4、泡姜拍破、红小米椒切节，备用

5、锅入色拉油烧热，下香辣型底料

6、加泡椒酱、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣

7、炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀

8、并加入白糖调味，将炒好的料盛入圆形盛器垫底

9、上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花即可。

饭店菜谱大全家常菜3

第一道、蒜香金针菇

【制作原料】、

金针菇 350克

色拉油适量

生抽 1大勺

辣酱适量

白糖 2小勺

葱适量

蒜头一个

【制作方法】

1将金针菇切掉根部。蒜剥开，切成末。葱清洗干净，切成末。

2、金针菇清洗干净，放入盘内。

3、锅内加入适量色拉油，加入蒜末炒香，关火，加入白糖煸炒均匀。将蒜末放入金针菇上。

4、放入蒸锅蒸熟，倒出汤汁。

5、将生抽加入汤汁内，搅拌均匀。

6、将汤汁倒回金针菇内，撒上葱花和辣酱即可。

第二道、蒜香拍黄瓜

原料、黄瓜 3根蒜头 2瓣葱 1棵生抽 1大勺

白糖 1中勺白醋 1中勺干辣椒 2个盐 1茶匙蔬之鲜适量

做法、1、将黄瓜清洗干净，用刀背拍开，切成小段，建议使用剁刀，因为自身比较沉，这样比较容易拍。黄瓜的第一步处理很关键，切片没有拍散切块的口感好。

2、将黄瓜放入盆内，将蒜头剁成末，干辣椒切小段，加入黄瓜内。

3、加入盐，生抽，香醋。加入白糖，加入葱末，加入蔬之鲜，拌均匀即可。

饭店小炒菜谱大全

饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。

饭店小炒菜谱大全

青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨，干烧明虾，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝

糖醋排骨 (中国名菜家常菜)

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

做法一

基本材料

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤

1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

菜品制作

制作方法

方法一

食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

食材

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步骤

1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟;

4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。[4]

方法三

食材

豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

步骤

1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水;

2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;

3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油;

4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;

5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;

5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

6.加适量热水煮开;

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;

8.把花椒面放入锅中;

9.将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。

方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根

辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

步骤：

1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

2.把豆腐切成小块备用。

3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

8.煮好的豆腐块如图。

9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

10.加牛肉馅炒香。

11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

小贴士：

1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。

做法窍门

麻婆豆腐

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。